作为火锅市场中最受消费者欢迎的川渝麻辣火锅，产品同质化一直以来就是比较大的问题。如今火锅市场早已不再是单打独斗的摆摊时代，而是企业化和规模化的资本市场。在本已饱和的火锅红海，如何突围，如何生存？成为悬在餐饮行业从业者和投资者上的一大课题。

两年卖出10万份毛肚 这家火锅店火了！

如在蜀毛肚老火锅作为近年来迅速成长的火锅品牌，从2018年创立伊始，就提出了“吃脆毛肚到如在蜀”的口号，随着毛肚单品的成功打造，如在蜀这个品牌渐渐深入人心。通过连续两年举办如在蜀毛肚节，如在蜀毛肚老火锅创造了单天双店接待1302位客人，售出近2000斤毛肚的记录。据统计，如在蜀毛肚老火锅在成都的两家直营店，从开业截止今年5月，已卖出超过10万份铺盖毛肚。

找准了市场的缺口，用毛肚作为楔子，如在蜀通过两年多的运营，在大众点评上长期霸占竞争激烈的成都玉林美食商圈榜首，成功打造了川派毛肚老火锅的品牌标杆。依靠的是优秀的单品“铺盖毛肚”以及背后强大的运营团队和供应链实力。

“优秀单品”突围红海 带动实现规模效应

如在蜀的“铺盖毛肚”选用的是优质水牛牛百叶，下锅涮烫八秒即可，而且由于利用木瓜蛋白酶，采用3.0阶梯式恒温发制技术，让毛肚进行适当分解，使部分氨基酸成为海绵体，从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性，不仅可以完美保留毛肚的营养，还让毛肚口感脆嫩。相比一些用化学药品浸泡达到爽脆口感的毛肚，也更绿色健康。

如在蜀的每一份铺盖毛肚，都有自己的专属认证纪念卡，告诉你这是如在蜀卖出的第几份毛肚，同时选用川西特色的扁担挑毛肚的上菜方式，增强顾客就餐的仪式感。

除了菜品，如在蜀的锅底是用高汤熬煮，并在锅底中加入了新鲜豆芽，以及手打豆花增加锅底鲜味，让香辣的火锅拥有更丰厚的鲜味，味道创新、辣而不燥，适口性极佳。在成都亚洲美食节上，如在蜀也因此被成都市人民政府主办方评为成都亚洲美食节推荐餐厅。

强大供应链保障 川派毛肚老火锅引领者

作为“中国十大火锅品牌”大龙燚旗下子品牌，如在蜀毛肚老火锅依托大龙燚的供应链系统，能最大限度保证中央工厂出产产品的质量、口味、食品安全，让全国所有门店都没有后顾之忧。这也正是如在蜀能在短短两年时间不仅将门店拓展到100余家门店，还能保证这些门店的口味统一，最大程度还原川派毛肚老火锅特色，获得消费者认可的基础。

目前大龙燚餐饮集团在新都拥有8000平方的高位仓库，二期规划在广汉占地40亩，面积15000-20000的仓库。常备三千余吨的库存物资，拥有完备的冷链配送系统，覆盖全球一二线城市。能保证如在蜀全国直营、加盟门店的物资充足，这样的高效配送，有利于如在蜀形成规模效应，尽可能地压低采购成本，让门店获取更多利润。