作为一位资深的冰茶爱好者，对烘烤的研究已经有一段时间了，就像说绿茶是绿茶，红茶是红色的。如果这个问题一次都不被解决，事实上，我不敢说我理解石茶。

        说到武夷山茶，我特别想先吐，先抱怨。

        茶圈有一条不屑的链条，一定听说过，下雨前普洱茶不能抬头看石茶，茉莉花茶不是茶等等。我想说，我喜欢喝，茶不是要一口顺滑的嘴。但说实话，我还是觉得我最喜欢石茶。

        他说："如果你喜欢石茶，你必须先了解历史。武夷山茶的历史其实与其他茶不相上下。明代以前，武夷山地区生产的茶大多是团茶，历史上最繁荣的时期应该是宋代的"龙阵凤饼"。当时，据说这个团体蛋糕真的是在为奇迹和辉煌而战，因为人民伤害了他们的财富，所以明代朱元璋放弃了龙团的做法，改了它来泡茶。这个过程已经从蒸绿逐渐转变为晒黑和油炸绿。但在此之前，武夷山地区的茶叶仍然是绿茶。但随着一段时间的衰落，武夷茶的品质开始随着技术的变化而下降，直到清代武夷石茶才有了技术创新。而在"空窗时期"中间也诞生了红茶的祖先。

        因此，石茶的生产过程应该被认为是不断适应市场需求和演变的过程，当然也包括烘焙火。

        我认为石茶的烘焙仅次于摇动的绿茶，一般来说，为了达到最佳的饮用状态，它必须经过多次烘烤，因此人们经常会问，新的石茶是否会在五月上市，答案一目了然。

        事实上，石茶从最初的系统到市场一般都要经历至少三次烘焙火灾，我指的是人工烘焙火。

        这是我第一次尝到茶的味道，除了一点绿色的味道。这一步的主要目的是烘焙摩擦茶中的水分，这也是成型过程中的一个关键步骤。这一步也被称为"羊毛火"，一般具有高温快速干燥，约120度，干燥10分钟以上至70%干燥，因为温度高且干燥快，所以也被称为"水烤"。头发火一般会冷却5或6个小时，也称为"冷电缆"，此时茎水会达到新的平衡，这些物质也会进行完全的非酶转化、氧化，一般第二天早上就会变干。

        第二次，也叫"脚火"，是低温缓慢干燥，约85度，小20分钟左右，将干燥至足底干燥，然后在下一步炖火。此时，如果没有足够的干燥进行下一步，就会使树叶变黑，有闷水的味道。这种闷热的水的味道会被一些茶商当作"卖点"使用。实际上，这显然是一个技术问题，那就是，消费者不明白啊。

        第三次叫"炖火"，又称"吃火"或"烘焙工作"，这一步比较讲究，一般来说，要使香气充分诱导，减少香气的流失，直到火香出现时，也要充分利用热包装，这一步骤也很重要，因为在干燥的基础上，低温缓慢烘烤很长一段时间，而热包装的"热效应"可以使茶汤更加醇厚。香气进一步成熟，改善了石茶的品质。

        事实上，如果烘干机烤了火，它所需要的就是羊毛火和脚火。

        因此，烘焙火对石茶的重要性不外乎两点一，降低水分含量；二、提高品质。

        这样的茶会有许多优点，如：1，易于保存；2，质量稳定；2，改善香气。