全兴酒能受到消费者欢迎，经销商追捧，是多种因素促成的结果。全兴酒业传承了650余年，历史文化厚重，酿酒技艺代代相传，并不断创新，代表了中国先进的酿酒水平。全兴酒业先后三次获得国家优质白酒金质奖章，是中国老八大名酒，也是四川白酒“六朵金花”之一。

当然，更重要的是，全兴的酒好。有好的品牌基础，加上酒质得到普遍认可，是全兴酒业荣耀归来的重要原因。

为了揭开全兴酒业受大家追捧的秘密，更全面地了解全兴酒业，笔者日前特意赶赴蒲江大塘，实地探访全兴酿酒基地。

隐藏在成都后花园的全兴酿酒基地

从成都沿成雅高速西行70公里，在蒲江下高速再经蒲塘路，总共约一小时多一点车程，就抵达了全兴大塘酿酒基地。

成雅线是著名的旅游线路，沿途绿化很好，道路两侧低矮的小山丘种了许多果树，车窗外的空气特别清新。

临近大塘，空气远远飘来越来越浓郁的酒糟香味，让人沉醉。

依然沉醉在酒香里，不觉已到厂区大门。厂区显得古朴而又干净，一条水渠穿厂而过，长年流水淙淙。

厂里的建筑都是上世纪八十年代初建成的，仿佛穿越了时光，一下子回到了上世纪八十年初。除了办公用房及员工宿舍，里面都是机修、制曲或酿酒车间。

每个酿酒车间屋顶都是穿斗结构，采光好也保持了空气的通畅，让车间内的酿酒微生物与周围环境完美相融。

厂区内还有多棵桂花树和黄桷兰，空气中弥漫着黄桶兰的花香和酒糟的香味。

古老的窖池承载着650年的记忆

探访当天，基地正举行员工酿酒技能大赛，酿酒班的工人，要比试用同样多的酒糟，看谁蒸出的酒更好更多。

前来指导技能比赛的全兴酒酿造技艺第八代传承人、国家级白酒评委张跃廷说，蒸酒这个环节看似简单，其实也暗含许多技巧，上甄时要“轻撒匀铺”、“看汽上甄”，如果处理得不好，酒糟里的杂醇油及有害物质不仅分离不出去，而且每甄蒸出的酒最多可以相差5斤，一天8甄，就会相差40斤，这可不是一个小数目。而全兴在蒸酒的过程中，宁愿牺牲产量，也要保证质量。

笔者看到，其每个酿酒车间都在满负荷生产，每个窖池都冒鼓鼓的。部分正在蒸酒的窖池，露出了窖壁的窖泥，都是黑黑的，湿润而松软。据介绍，如果窖泥还是黄的，说明很新鲜，这样的窖池就不好；有的窖壁显得很干燥，窖泥硬硬的，这样的也不行，酿酒微生物不能很好的生长。

“你看我们糊在窖池上面的封窖泥，颜色偏黑，里面就有很多酿酒微生物，不仅密封效果好，而且还能从上面生香，保证最佳的发酵效果。”

大塘酿酒基地主任刘昌斌介绍说，这些窖池都已经超过40年，更珍贵的是，因为其中的窖泥许多都是从牛王庙老酿酒基地搬来的，最老的窖泥酿酒已延续了数百年，可以说是承载了全兴酒业的历史和记忆，“这可都是宝贝啊！为什么全兴酒这么香，这么雅，这么醇，这些窖泥可是发挥了重要的作用！”

原生态酿酒 原汁原味的传统手工酿造班

这些酿酒车间，因为历史比较长，建筑结构都是80年代形成的。后来为了保证安全生产，整个房屋进行了多次加固，但为了保护窖池不受破坏，车间内几乎所有流程全部靠酿酒工人手工完成。

正因为这样，酿酒基地的所有窖池，都是采用了最传统的酿酒方式，可以说，全兴大塘酿酒基地，是原汁原味的白酒手工酿造班。

制曲、起窖上甄，全都是由手工完成，“就像揉馒头，手工慢慢揉出来的馒头好吃，就是因为力度掌握得恰到好处，馒头发酵好，有劲道有弹性。”

大塘酿酒班的工人，多数都是酿了几十年酒的老酿酒工，经验十分丰富，最近这些年也招了一些新工人，通过新老传帮带，经过内部培训及酿酒技能大赛，他们酿酒水平都得到了很大提升。

“你看我们工人身上的肌肉，完全可以媲美健美运动员，没有肥胖的，身材匀称，酿酒就是最好的锻炼！” 张跃廷笑着说。

为了保证酿酒过程中的最佳温度，酿酒工人每天早上4点钟就起来开始酿酒了。“他们工作虽然有些辛苦，但大多都很快乐，你看他们脸上的笑容，都可以看出来。”

据了解，这些酿酒工人，家多在大塘附近，家里种有茶叶、狝猴桃等果树，好些家庭年收入都几十万，住的地方又生态，如花园一般，过着很幸福的生活。“可以说是快乐地酿酒，快乐地生活，因为有一定劳动强度，胃口也好，吃得也快乐！”

生态环境好 调酒全用的雪山矿泉水

看着工人新酿出的美酒，禁不住倒了一杯来品尝，美酒入口，绵甜爽净，满口溢香。

“这儿酿出的酒为什么这样甜，这是有讲究的。” 据介绍，这主要是因为这里的水好，生态好。

蒲江位于岷江上游，紧邻邛崃山脉，与雅安相邻，生态环境好。这里气候温润潮湿，非常适合酿酒。

“文君当垆，相如涤器”，根据现有的史书记载，早在两千年前，这一带的酿酒业就十分发达了。

“这里天然就是一个酿酒池！”这里的水，这里的土壤，这里的气候，这里微生态环境，都十分适合酿酒。蒲江盛产猕猴桃，成熟的猕猴桃，多放几天，就能闻到酒香味。“这里酿出的酒，天然就有一种淡淡的果香味。”或许就是因为蒲江产的水果多，环境的味道融入到了酒体里，让酒自然带有一种花果香。

尤其值得一提的是，这里的水质。酿酒的常用水自不必说，全兴所有调酒的水，全都用的是雪山渗透下来的矿泉水。

而人类最好的水源就是矿泉水，其次是自然泉水，再次才是纯净水。

蒲江的水源非常好，除了全兴酒业在这里建有自己的矿泉水厂之外，百岁山也在去年来这里建了矿泉水厂。

“水为酒之血！”全兴美酒全用全兴矿泉水降度勾调，因此，出来的酒，显得更为绵甜，入口更为舒适。

品质能为品牌说话！全兴酒业，依托自己良好的酿酒生态环境，过硬的酒品，赢得了消费者的喜爱！